包子要放多少水发酵

包子发酵所需的水量主要取决于面粉的重量和所期望的面团发酵程度。一般来说，面粉和水的比例大致在2:1到2:1.1之间。这意味着，如果使用一斤（500克）的面粉，那么需要的水量大约在250克到270克之间。

此外，酵母的活性对发酵效果也有很大影响。酵母最合适的温度是28至32摄氏度之间，在这个温度下，酵母的活性最高。因此，在调制酵母水时，建议使用30摄氏度左右的温水，这样可以帮助酵母快速激活，从而提高发酵效率。

在实际操作中，可以根据具体情况适当调整水量。例如，在冬天天气冷的时候，可以在调酵母水的时候加点白糖，比例是和酵母1:1，这样不仅能帮助酵母快速激活，还能让蒸出来的包子带一点自然的甜味，口感更好。

总结一下，包子发酵所需的水量大约为250克到270克，水温应控制在30摄氏度左右，并可以适当添加白糖以提升口感和发酵效果。