酒店炖汤调料

在酒店炖汤时，常用的调料包括：

高汤：

包括普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤等，这些是炖汤的基础。

特制浓汤：

如老鸡、筒子骨、猪手、鸡脚、赤肉、带皮五花肉等熬制的高汤。

鱼浓汤：

使用鲮鱼下脚料、沙虫、小虾皮、老姜和陈皮等食材熬制。

蒸鱼豉油：

由西芹叶、香茜叶、葱段、冬菇头、圆葱、虾米、水、鱼肉等熬制而成。

调料二次增鲜味：

可能包括冰糖、生抽、味粉、鸡粉、老抽、美极、鱼露、海鲜酱油等。

烧淡水鱼：

使用清汤和甜米酒按照2:1的比例混合。

烧鸡、鸭、猪手：

使用清汤和甜米酒按照1:2的比例混合。

烧上汤菜：

使用清汤、香菇、姜块等。

素菜汤：

调料包括葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻油、味精、米酒、生抽酱油、八角茴香、砂仁等。

菌菇汤：

调料包括葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻油等。