螃蟹怎么蒸才不会黄呢

要蒸出完整且不流黄的螃蟹，可以遵循以下步骤：

将螃蟹彻底清洗干净，特别是关节和腹部等容易藏污纳垢的地方。

如果螃蟹被绑住了，不要解开绳子，这有助于保持螃蟹在蒸的过程中不乱动，从而避免掉腿和流黄。

将清洗干净的螃蟹放入一个干净的盆中，加入适量清水、白酒和白醋，搅拌均匀后静置十分钟。

浸泡可以使蟹肉更鲜美，同时白酒和白醋有消毒杀菌和去腥的作用。

用一根筷子从蟹嘴插入，搅动几下，使螃蟹迅速失去活力。这一步虽然有些残忍，但可以确保螃蟹在蒸的过程中不会乱动。

将处理好的螃蟹肚子朝上放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄在蒸的过程中流出。

冷水下锅：将水烧开后再将螃蟹放入蒸锅，这样可以减少螃蟹的挣扎，保持其完整外形和肉质鲜嫩。

蒸制时间：根据螃蟹的大小调整蒸制时间。一般来说，中等大小的螃蟹蒸15-20分钟，大型螃蟹蒸25分钟左右。蒸好后不要急着打开锅盖，焖2-3分钟可以使蟹肉更加紧实，黄也不会流出来。

在蒸螃蟹之前，可以在蒸屉上铺几片姜片和葱段，这样可以去腥增香。