菜苔炒香菇腊肉

菜苔炒香菇腊肉是一道美味的家常菜，以下是一种典型的做法：

食材准备：

红菜苔：500克，选择茎部粗壮、色泽鲜艳、叶片鲜嫩的为佳。

腊肉：200克，选择腌制得当、香味浓郁的为佳。

姜：适量，切成姜片。

蒜：适量，切成蒜沫。

盐：适量。

糖：少许。

生抽：一勺。

蚝油：一勺。

辣椒粉：根据个人口味适量添加。

前期处理：

1. 将红菜苔洗净，用手将其掰成小段，每段长度在4 - 5厘米左右，这样口感更为脆嫩。

2. 腊肉用温水浸泡30分钟，去除表面的杂质和多余盐分，然后切成薄片，厚度约为2 - 3毫米，这样在炒制时更容易出油和入味。

炒制过程：

1. 热锅倒油，油温五成热时放入腊肉炒至变透明，炒出腊肉的油脂。

2. 放入姜片和蒜沫爆香。

3. 接着放入红菜苔翻炒一分钟，加少许盐和糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺辣椒粉（不吃辣可不放），继续翻炒一分钟出锅。

烹饪技巧：

炒制过程中无需过多复杂的调料，以突出食材本身的鲜美。

腊肉炒出油后放入菜苔，利用腊肉的油脂滋润红菜苔，使其吸收腊肉的香味，同时保留自身的清甜与脆嫩。

菜苔不宜炒得太烂，以保持其脆嫩的口感。

这道菜的关键在于将红菜苔的清甜脆嫩与腊肉的醇厚咸香相互融合，通过简单的调味和炒制技巧，就能制作出一道色香味俱佳的家常菜。