南方北方红烧肉做法

南北方红烧肉的做法差异主要体现在以下几个方面：

肉块大小

北方：五花肉切大块，肥瘦比例7:3最佳。

南方：肉块偏小，更容易入味。

调味

北方：酱油用量足，突出咸鲜，配料简单，突出本味，汤汁浓郁，略带咸香。

南方：冰糖必不可少，突出甜味，配料丰富，讲究层次，汤汁清亮，偏甜口。

烹饪方法

北方：大火快炖，注重肉质紧实。

南方：小火慢炖，追求软烂。

糖色处理

北方：有些做法会使用炒糖色，但不像南方那样强调糖色的使用。

南方：普遍使用炒糖色，使红烧肉颜色红亮，增加食欲。

配料