小时候炒菜的锅是什么锅
小时候炒菜的锅主要有以下几种：
铁锅
生铁锅：这是小时候最常用的炒菜锅，通常是原始的铁锅，没有经过特殊处理，容易生锈，但炒菜时不会粘锅，特别适合爆炒类的菜肴。
熟铁锅：熟铁锅经过加工抛光打磨处理，不易生锈，炒菜时也不会粘锅，适合快速升温，适合高温爆炒，但储热差一些。
不粘锅
现在家庭中也常见，分为铁质和铝合金材料等，不粘锅加热比铁锅慢，适合煎、烧、炖、煮等，油烟少，省油环保。
不锈钢锅
含有17~22%的铬，较好的钢种还含有镍，通常用于炖煮，不太适合爆炒。
砂锅
保温性能好，适合炖煮食物，但炒菜的适用性不如铁锅。
珐琅锅
珐琅锅表面光滑，不易粘锅，适合各种烹饪方法，但价格较高。
石锅
主要用于炖煮食物，保温性能好，但炒菜的适用性较少。
陶锅
热传导性能好，适合炖煮和炒菜，但保温性能较差。