饭店炒菜为什么没生姜味

饭店炒菜时可能没有生姜味的原因有以下几点：

口味偏好：

不同的顾客有不同的口味偏好，有些顾客可能不喜欢生姜的味道，因此饭店可能会根据顾客的需求调整菜品的口味，减少或省略生姜的使用。

菜品定位：

有些饭店可能主打清淡、健康的菜品，而生姜的味道较为浓郁，可能会与这些菜品的定位不符，因此会减少生姜的使用。

成本考虑：

生姜的价格相对较高，饭店为了控制成本，可能会在一些菜品中减少生姜的用量，甚至不使用生姜。

烹饪技巧：

有些厨师可能擅长使用其他调料来提味，而不一定非要用生姜。例如，使用葱、蒜、花椒等调料同样可以达到提鲜增香的效果。

食材替代：

有些菜品可能会用其他食材替代生姜，以达到相似的风味效果。例如，在烹饪某些菜肴时，可能会使用姜汁、姜粉或其他调味料来代替新鲜的生姜。

综上所述，饭店炒菜没有生姜味可能是基于顾客口味偏好、菜品定位、成本考虑、烹饪技巧或食材替代等多种因素的综合考虑。