怎样蒸螃蟹不流油不腥
要蒸出既无油又无皮的螃蟹，可以遵循以下步骤：
彻底清洗
将螃蟹放入清水中浸泡十分钟，让其吐出泥沙。
用牙刷仔细刷洗螃蟹各个部位，特别是钳子上的毛，确保干净卫生。
再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。
正确处理螃蟹
可以选择把螃蟹捆绑一下，避免蒸的时候它们到处乱动。
如果不太在意卖相，直接把螃蟹放蒸锅里也没关系，重点是让它们背朝上放，这样蒸的时候，蟹黄和汁水不会流出来，保留最好的味道。
蒸制技巧
将螃蟹肚皮朝上放置在蒸笼中，防止蟹黄流失。
在螃蟹肚子上放几片姜片，可以去腥和祛寒。
冷水上锅蒸，根据螃蟹重量控制时间：
-3两蟹：水开蒸12分钟，关火闷5分钟以上
-4两蟹：水开蒸15分钟，关火闷5分钟以上
-5两蟹：水开蒸18分钟，关火闷5分钟以上
-6两蟹：水开蒸20分钟，关火闷5分钟以上。
其他注意事项
蒸螃蟹时，可以在蒸笼底部铺上几片姜片，并在蟹脐上再放一片姜，不仅可以去腥，还能增加香气。
蒸制过程中，保持大火烧开后转中火蒸制，避免蒸过头导致肉质变老。
蒸好后，先焖几分钟，让螃蟹的鲜味更充分地散发出来。
通过以上步骤，可以最大限度地保留螃蟹的鲜嫩口感和蟹黄，避免油和皮的流失。