馒头加碱的作用

在蒸馒头时加碱的作用主要包括：

中和酸味：

酵母在发酵过程中会产生酸味，加碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

促进发酵：

碱可以与酵母产生的酸反应，生成二氧化碳气体，使面团膨胀，从而促进发酵过程。

增强筋性：

碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形，从而提高口感。

提高口感：

加碱可以使馒头更加松软且有嚼头，改善口感。

需要注意的是，虽然加碱可以改善馒头的口感和外观，但过量使用碱会导致馒头营养流失，并且可能使馒头带有苦味，影响口感。因此，在添加碱时，需要控制用量，以达到最佳效果。