清炖羊肉凉水

清炖羊肉时，建议使用 冷水下锅的方法。这样可以使羊肉中的蛋白质逐渐释放，从而炖出更疏松入味的羊肉汤。具体步骤如下：

准备羊肉：

将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状，并浸泡在凉水中约2小时，期间每隔1小时换一次水，以去除血水和异味。

焯水：

将泡好的羊肉块放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉块，用温水冲洗干净，再沥干水分。

炖煮：

在锅中加入足够的清水，将焯水后的羊肉块重新放入锅中，大火煮开后转小火慢炖。期间可以加入姜片、葱段、料酒、花椒、白芷等调料，根据个人口味调整。

撇沫：

在炖煮过程中，需要多次撇去浮沫，保持汤品的清澈。

调味：

待羊肉炖至软烂，汤汁浓郁后，根据个人口味加入适量的食盐进行调味。

出锅：

继续炖煮15-20分钟后，即可关火出锅，享受美味的清炖羊肉汤。

通过以上步骤，可以炖出一锅鲜美、醇厚、营养丰富的清炖羊肉汤。