萝卜胡萝卜咸菜家常做法

萝卜和胡萝卜都可以用来制作咸菜，以下是几种常见的做法：

用料：胡萝卜若干根，猪油或花生油，葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱，花椒、八角、香叶、干辣椒，耗油、生抽、老抽、白糖。

做法：

1. 萝卜洗干净切小条，焯水5分钟，捞出晾干水分。

2. 锅内下猪油或花生油，油热后下葱姜蒜炒香，再放入郫县豆瓣酱和其他干材料翻炒几下，最后加入耗油、生抽、老抽、一勺白糖，混合翻炒均匀后关火。

3. 油放凉后把晾干水的胡萝卜放进去混合均匀，装入密封罐，放入冷藏，两天后即可食用。

用料：胡萝卜5000克，水4000克，酱油300克，食醋50克，红糖500克，蜂蜜250克。

做法：

1. 将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5-10分钟后出锅。

2. 冷透后倒入容器内，加入红糖、蜂蜜，搅拌均匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。

用料：胡萝卜10个，盐适量。

做法：

1. 胡萝卜切成小块，撒上盐，搅和均匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次。

2. 2个多小时后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

3. 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状，关火，晾凉。

4. 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

5. 和胡萝卜块儿搅和在一起。

用料：白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗。

做法：

1. 将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2. 将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3. 锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4. 朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5. 20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。

6. 取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，放入生姜片，红椒及萝卜条。

7. 倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。