油炸解冻鱼为什么老崩

油炸解冻鱼时鱼肉容易散开的原因主要有以下几点：

冻融循环：

鱼肉在冷冻后解冻，再冷冻的过程中，会发生至少一次冻融循环。这种循环会导致鱼肉中的水分和结构发生变化，使得鱼肉在油炸时更容易散开。

油温控制不当：

如果油的温度控制不好，过低会导致鱼肉熟不了，过高则容易炸糊。合适的油温是保持鱼肉完整的关键。

水分未沥干：

在油炸前，如果鱼肉中的水分没有完全沥干，水分会导致油飞溅，同时也可能使鱼肉在接触热油时迅速升温，从而散开。

鱼肉质量：

鱼肉的新鲜度和硬度也会影响其炸制效果。新鲜、硬度好的鱼肉在炸制时更不容易散开。

为了减少鱼肉在油炸时散开的情况，可以采取以下措施：

控制油温：确保油温适中，既不会太热也不会太冷。

沥干水分：在油炸前，用干布或吸水纸将鱼肉表面的水分完全吸干。

裹粉炸制：在鱼肉表面裹上一层干面粉或生粉，这样可以在炸制时形成一层保护层，减少鱼肉与热油的直接接触，从而减少散开的可能性。

预处理：可以将鱼肉切成段，蘸上白酒腌制几分钟，这样可以去腥增香，同时也有助于保持鱼肉的完整性。

通过以上方法，可以有效减少油炸解冻鱼时鱼肉散开的情况，使其外酥里嫩，更加美味。