电饭锅蛋糕怎么打发

使用电饭锅制作蛋糕的打发方法如下：

鸡蛋：4-6个

低筋面粉：100克

白糖：30-60克（根据口味调整）

牛奶：35-80毫升

玉米油或植物油：30-60克

柠檬汁或白醋：几滴（用于打发蛋白时去腥增香）

盐：少许

蛋黄糊制作：

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个干净无水的碗中，确保蛋白中不含任何杂质。

2. 在蛋黄中加入白糖、牛奶和玉米油，搅拌均匀至颜色变浅。

3. 筛入低筋面粉和少许盐，用Z字形手法轻轻搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。

蛋白打发：

1. 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器先低速打散，再转高速打发至出现大泡时，加入剩余白糖的一半，继续打发至泡沫细腻时加入另一半白糖，直至提起打蛋器能形成直立的小尖角（硬性发泡）。

混合面糊：

1. 将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。

电饭锅处理：

1. 在电饭锅内胆底部均匀涂抹一层薄薄的玉米油或植物油，然后按“煮饭”键预热2-3分钟后关闭，让内胆保持温热状态。

2. 将混合好的面糊从高处缓缓倒入预热好的电饭锅内胆中，轻轻震出大气泡，表面尽量平整。

烹饪：

1. 盖上电饭锅盖，按下“煮饭”键开始烹饪。当电饭锅自动跳至保温状态时，不要立即打开，用湿布盖住出气口，焖20分钟。之后，再次按下“煮饭”键，待其再次跳至保温后，继续焖10分钟即可。

通过以上步骤，你就可以使用电饭锅制作出松软的蛋糕了。注意在操作过程中要确保所有工具和容器无油无水，以免影响打发效果。