如何保持炒菜新鲜度

要保证炒菜的新鲜度，可以从以下几个方面入手：

选择外观完整、色泽鲜艳的蔬菜和肉类，避免购买有霉斑或变质的食材。

蔬菜在清洗时应尽量保持完整，避免切割或破损，以免营养流失和细菌滋生。

肉类在加工前应先除去残留的血水和内脏，保持清洁干燥。

初始用中火加热，待油温升高后再转小火，避免油温过高导致食材外焦内生。

油温测试：将少量葱姜蒜放入油中，观察其是否快速出香味，如果香味释放迅速，说明油温适中。

分批次炒制：对于量多的菜肴，可以分批炒制，确保每一批均匀受热。

多次翻炒：适时翻炒食材，使其受热均匀，对于肉类，可以在表面轻微上色后，调低火力慢慢加热，确保内部熟透。

许多绿色蔬菜需要在锅中焯一下才能带出颜色，这样可以保留青菜的光泽和色泽，并且青菜炒得鲜美。