银耳变黄是坏了吗

银耳发黄 可能是变质。银耳在存放时间过长或存放环境不当时，可能滋生黄杆菌等有害菌，这些细菌会产生有害物质，导致银耳发黄。发黄的银耳可能含有黄杆菌等有害菌，食用后可能导致腹泻、腹痛、头晕、呕吐等不良反应，严重时甚至可能威胁生命。

辨别银耳是否变质的方法包括观察其颜色、气味和质地。如果银耳发黄且有异味、质地软烂，则说明已经变质，不建议食用。优质的银耳应该呈现白色或微黄色，并带有淡淡的天然香味，不刺鼻、不怪异。

因此，建议在日常饮食中注意食物的新鲜度，尽量选择新鲜、无异味的银耳，避免食用发黄或变质的银耳，以维护身体健康。