蒸馒头总是

蒸馒头时遇到塌陷问题，通常是由于以下几个原因造成的：

发酵时间不够，面团内部气孔没有形成良好结构，导致蒸制时难以支撑起馒头形状，出现塌陷。

发酵过度，面团变得过于松软，失去弹性，蒸制后迅速回缩。

揉面不够充分，面筋网络无法形成稳定的结构，馒头在蒸制过程中容易塌陷。

排气不均匀，面团内部气体不均匀，导致蒸出的馒头软塌且不蓬松。

火太大，导致馒头外壳迅速凝固，内部水分来不及蒸发，出现塌陷。

火太小，蒸汽不足，馒头难以熟透，也会导致塌陷。

蒸制时间不足或过长，影响馒头内部的膨胀和熟透程度。

面团在蒸制前没有进行二次发酵，导致馒头在蒸制时无法充分膨胀。