肉松和黑芝麻做包子

肉松和黑芝麻做包子的步骤如下：

将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐混合均匀，在面粉中间挖个小坑，打入鸡蛋。

加入牛奶（视面粉吸水性调整）和无盐黄油，揉成光滑的面团，进行第一次发酵。

将猪里脊肉洗净，去除筋膜，切成小块。锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉熟透。

捞出肉块，稍凉后用手撕成细丝，越细越好。

锅中加入少量油，小火加热后倒入肉丝，加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，盐、五香粉或白胡椒粉调味，不断翻炒至肉丝变得干燥松散，最后撒上熟白芝麻增加风味，炒匀后盛出备用。

发酵好的面团取出，放在案板上按压排气，然后分割成等大的小剂子（一般约60克一个），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个小剂子，擀成圆形或椭圆形面片，中间放入适量肉松，像包包子一样捏紧收口，然后轻轻按扁，整理成圆形或椭圆形。

将包好的包子放在烤盘上，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。