牛腩带皮好吃

牛腩带皮确实非常好吃，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为许多美食爱好者的首选。以下是带皮牛腩的详细做法和一些特点：

做法

前期准备：将带皮牛肉处理干净，尤其是皮上的毛要处理干净，放入麻辣卤水中，开中火煮半个小时左右，再关火浸泡一个小时，这样可以使牛肉更加入味，然后取出晾凉。

炒制：将晾凉的牛肉切成均匀的片状备用，将大葱切段，将八角切碎备用。在锅内加入适量的油，将准备好的牛肉放入锅内，加入姜、蒜、干辣椒、八角炒香，再加入料酒、白糖、酒精翻炒，再倒入上汤、麻辣油、香油即可关火盛出。

炖煮：带皮黄牛牛腩1500g，土豆3个，芹菜1根，白洋葱1个，大蒜1头，生姜1块，广东米酒200g，冰糖15g，酱料剁椒30g，郫县豆瓣酱30g，柱候酱30g，黄豆酱30g，蚝油20g，生抽40g，老抽后期适量加，干香料花椒1g，大料3粒，桂皮1片，香叶5片，小茴香3g。把所有干香料放入纱布袋中方便之后捡出去。切块牛肉冷水入锅焯水，去除血沫，之后清洗干净后沥水备用。锅底先放入郫县豆瓣酱和剁椒，中小火炒出红油后转大火，放入牛肉翻炒，加入广东米酒以及所有酱料，加入姜片、冰糖等，加入足量的清水，加入切大块的白洋葱、芹菜段、整头大蒜（不用去皮）以及香料包，煮开后去除血沫，转中小火，盖上锅盖煮2个半小时，时间到了之后尝一下是否符合自己的口味，可以加盐调味、加老抽上色，加入切大块的土豆再煮30min即可出锅。

特点

口感：带皮牛腩的胶质丰富，让每一口都充满惊喜，是不可错过的佳肴。牛肉皮软糯，味道香辣。

营养价值：皮中含有很多的胶原蛋白，在食用时口感会更好。

小贴士

在制作的时候需要滑油，这样可以使牛肉更加软嫩。

卤的时候多泡一会，可以保证牛肉更加入味。

综上所述，带皮牛腩不仅口感丰富，而且营养价值高，是一道非常值得尝试的美食。无论是通过炒制还是炖煮的方式，都能带来不同的味觉享受。