猪肉白红

猪肉之所以有的白有的红，主要是因为 猪的各部位脂肪厚度不同，以及肌肉中的肌红蛋白和肌色蛋白的含量和状态有所差异。以下是详细解释：

脂肪厚度：

猪肉的皮肤呈乳白色，脂肪洁白有光泽，而肌肉则呈均匀的红色，表面稍湿，但不粘手，具有一定的弹性，并且带有淡淡的鲜香气味。

肌红蛋白和肌色蛋白：

肌红蛋白是一种含有铁的蛋白质，能够帮助肌肉细胞储存氧气，使肌肉呈现红色。肌色蛋白则是一种没有铁的蛋白质，帮助肌肉细胞储存能量，使肌肉呈现白色。当猪肉中肌红蛋白含量较高时，肉就会呈现红色；相反，当肌色蛋白含量较高时，肉就会呈现白色。

新鲜度：

新鲜猪肉皮色纯白，脂肪洁白，瘦肉呈红色或淡红色，有光泽。如果脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，瘦肉的颜色稍暗，则表明猪肉放置的时间较长，新鲜度差些。

品种和饲料：

一些品种的猪肉本身就较为红色，而一些饲料中可能含有影响猪肉颜色的成分。

烹饪影响：

需要注意的是，猪肉在烹饪过程中颜色会发生变化。例如，猪肉煮熟后呈现肉白色，但依然属于红肉。

综上所述，猪肉的颜色主要受脂肪厚度、肌红蛋白和肌色蛋白含量以及新鲜度等因素的影响。在购买猪肉时，可以通过观察肉色和脂肪状态来判断其新鲜度和质量。