炒菜的错误方式

问题：看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

建议：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，以减少有害物质的产生，并防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

问题：炒菜过程中会产生大量有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有些人炒完所有菜后，顺手关掉了油烟机，此时关为时太早，空气中还有部分油烟未抽干净。

建议：炒菜结束后，应让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，以减少有害物质在厨房内的残留。

问题：等到油锅冒烟，此时的油温往往已经达到200℃以上，放入菜后，很可能产生大量致癌物，并且蔬菜中的很多营养素也会被破坏。

建议：烹调时的油温最好在150℃左右。判断方法为将竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡时，就可以下菜了。或先把锅烧热，再放油，不用等待就可以炒菜。

问题：油经过高温加热会产生大量的反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，使用这种油反复高温烹制食物，致癌物的量会急剧增加，对身体危害极大。

建议：避免使用油炸过的油炒菜，应该更换新的油。

问题：越早放盐，盐在锅中的时间就越长，经过加热后，会产生不利于健康的物质，使菜丧失水分和营养。

建议：在放盐的时候应该在最后放盐，这样可以使菜更入味。

问题：加水后，有些菜会降低口感，并不是所有的菜都适合加水。

建议：根据具体菜品的特点决定是否加水，若需要加水，应加温水，以免影响口感。

问题：铁锅中的铁元素是很难从铁中进入到菜中的，所以用铁锅炒菜，菜不会增加铁元素。

建议：虽然有人认为用铁锅炒菜可以补铁，但实际上铁锅炒菜并不能有效增加食物中的铁含量。

问题：油炸过的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，致癌物含量会急剧增加。

建议：避免使用炸过的油炒菜，应该更换新的油。

问题：切菜生熟不分会导致生鲜食物上的细菌和寄生虫沾到熟食上，增加食物中毒的风险。

建议：使用不同的菜板分别处理生熟食物，确保食品安全。

问题：植物油在高温下吸烟，容易产生不利于健康的醛类，增加疾病风险。

建议：在放蔬菜前，应先加热油至适当温度，避免油烟产生。

通过避免这些错误的炒菜方式，可以有效减少有害物质的产生，保护身体健康。