黄鳝焗虾仁

黄鳝焗虾仁是一道色香味俱佳的传统美食，主要材料包括黄鳝和虾仁，搭配大蒜、酱油、白糖、醋、黄酒、白胡椒粉、干淀粉和麻油等调味料。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

黄鳝

虾仁

大蒜

酱油

白糖

醋

黄酒

白胡椒粉

干淀粉

麻油

制作过程

黄鳝处理：

1. 将大蒜改刀成末。

2. 清理干净的黄鳝平铺在砧板上，用刀背将黄鳝的脊骨敲断。

3. 将黄鳝对折后斜刀切成段。

虾仁处理：

1. 将虾仁洗净加少许盐抓匀，待用。

焯水：

1. 锅内烧水，加入适量黄酒，水开后下入虾仁快速焯水，变色时捞出沥干水分待用。

2. 关火，利用锅内水的余温，下入黄鳝略加焯烫，捞出后放入冷水中洗去黏液，沥干水分备用。