瓦罐鱼怎么做好吃

瓦罐鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见且详细的做法：

方法一：经典瓦罐鱼

鱼去内脏去鳞，洗干净，斩成块。

姜切丝，蒜切末，葱切段，辣椒适量。

锅内放两大勺油加热到冒烟，放入姜丝、蒜末和干辣椒段。

放入鱼块，倒酱油，待鱼两面煎黄。

放一小勺糖，加小半碗水。

水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中，瓦罐事先要从里到外烫过。

盖上锅盖，中火焖3到5分钟后放葱段，再焖两分钟。

出锅前加适量醋即可。

方法二：香辣瓦罐鱼

草鱼切成两三厘米的几段，鱼头切两半好入味。

用料酒、蚝油、酱油、姜、盐腌制二十分钟。

腌制后倒掉多余水分，用干淀粉抹匀鱼，再沾上鸡蛋液，炸至金黄色。

准备葱、姜、蒜、大料、香菜，还有两勺豆瓣酱。

切点肥肉，挑料汁，酱油多点，放点老抽、蚝油、醋、糖提鲜。

爆香豆瓣酱和肥肉，放入水，烧开后放入鱼大火烧开，转小火慢炖半个小时，出锅前放香菜。

方法三：瓦罐炖鱼

鱼洗净，剁下鱼头，剔下鱼肉，剁成块。

制作姜酒汁：姜汁、黄酒、胡椒粉、米酒拌匀备用。

鱼块用姜酒汁、葱、姜、料酒、少许盐、淀粉抓至鱼肉光亮后挑出葱姜备用。

砂锅中加少许底油，放入洋葱切块和蒜苗段。

锅中放油，六七成热将鱼块逐块下锅炸至两面金黄捞出。

锅中放底油，放入郫县豆瓣酱小火炒香，加入小米辣、生抽、盐、鸡精、姜酒汁、糖，白开水烧开，熬3分钟。

将炸好的鱼放入砂锅中，先倒入姜酒汁焖10秒钟，再把汤汁倒入砂锅，盖盖小火焖煮20分钟，关火上桌。

方法四：酱香瓦罐鱼

草鱼处理干净，切成大块，放少许料酒、葱姜盐抓拌腌制十五分钟。

腌制好的鱼块沾面粉，放入六成热的油锅中炸至酥脆，捞出备用。

锅留底油，下入葱姜蒜、八角、花椒爆香，小火炒出香味。

加入甜面酱、料酒、酱油炒出香味，加开水，放入陈醋。

水多加些，没过鱼，大火烧开，转小火盖上锅盖炖25分钟，打开锅盖加入盐、糖、味精，大火收汁，出锅放香菜，淋入香油。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。