山东碎骨羊肉汤做法窍门
山东碎骨羊肉汤的做法窍门如下：
浸泡去血水
将羊肉剁成小块，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡1小时，帮助去除血水。
冷水下锅焯水
将浸泡后的羊肉放入冷水锅中，加入适量高度白酒，水开后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水清洗干净，避免用冷水，以免肉质变柴。
正确用料
炖羊肉汤时，不要加太多香料，以免汤的味道变得很差，要保持原汁原味。
搭配白萝卜
炖羊肉汤时，加入切好的白萝卜，可以增加汤的鲜味。
油煸羊肉
锅中加入猪油/羊油/植物油，将羊肉倒入煸炒至微微发黄，这一步是奶白汤的关键，能够逼出羊肉多余的油脂，加速脂肪乳化，让汤色更白，味道更香浓。
大火催白
将煸炒过的羊肉倒入开水锅中，加入葱姜，大火炖煮40分钟，促进脂肪乳化，让汤色更加浓白。
转小火炖煮
40分钟后，转中火继续炖40分钟，使汤浓肉烂。