剥皮凤爪怎么做好吃

剥皮凤爪的制作方法有多种，以下提供几种常见且美味的食谱：

方法一：经典虎皮凤爪

材料：

凤爪

青尖椒

小米辣

葱

姜

蒜

黄豆酱

老干妈

酱油

蚝油

米酒

白糖

食用油

做法：

1. 鸡爪去指甲，对半剁开，清洗干净。

2. 鸡爪冷水下锅焯水，加入米酒和姜片去腥，撇掉浮沫后控干水分捞出。

3. 起锅烧油，放入姜片和蒜瓣翻炒爆香，再放入鸡爪翻炒，炒干水分后加入黄豆酱、老干妈、蚝油、酱油、白糖、米酒，炒匀入味。

4. 加入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时，煮至鸡爪软烂。

5. 最后放入葱段、青尖椒和小米辣，翻炒至辣椒断生即可出锅。

方法二：卤香虎皮凤爪

材料：

鸡爪500克

八角2个

肉桂1片

香叶4片

葱段2段

老姜50克

料酒50ml

食盐

食用油

白糖

高汤适量

做法：

1. 鸡爪洗净，锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟。

2. 锅底给适量油，烧至6成热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3. 锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，再放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4. 锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用。

方法三：秘制虎皮凤爪

材料：

鸡爪

水

葱

姜

八角

桂皮

香叶

干辣椒

料酒

生抽

盐

白糖

做法：

1. 鸡爪去指甲，放葱姜冷水下锅焯水两分钟，焯水后的鸡爪冷油下锅开大火炸7分钟左右，直到鸡爪没有水分表面金黄。

2. 炸好的鸡爪放入高压锅加清水，葱姜八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，生抽盐，一点白糖盖盖子大火炖煮到高压锅上汽改小火煮7分钟左右关火。

小贴士

焯水：

焯水时加入米酒和姜片可以有效去腥。

炸制：

炸鸡爪要炸至金黄且表面无水分，这样炸出的鸡爪才会形成虎皮。

浸泡：

炸好的鸡爪需要放入冷水中浸泡，使其快速冷却，从而形成虎皮。

卤煮：

在卤煮过程中，加入多种香料和调味品，使鸡爪充分吸收卤水的精华，口感更加软糯入味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。