茄子肉泥怎么做

肉泥茄子的做法如下：

茄子处理

将茄子洗净，切成小段或条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味和氧化变黑。

捞出茄子，挤干水分，加入适量淀粉抓匀，让茄子表面裹上一层淀粉，这样炒出来的茄子更加嫩滑且不易吸油。

肉末处理

猪肉剁成末，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉和少量水，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

炒制

热锅凉油，放入腌制好的肉末，用中火煸炒至肉末变色，散发出香味。

加入蒜末、小米辣（可选）爆香，再放入豆瓣酱（可选）炒出红油。

将煎好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末和调料的香气。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒均匀，使茄子充分入味。

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以用水淀粉勾个薄芡。

出锅

最后撒上葱花增香，再次翻炒均匀后出锅装盘。

这样一道肉泥茄子就完成了，口感鲜嫩，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。