腊羊肉腌制

腊羊肉的腌制方法如下：

材料准备

羊肉：5000克

酱油：100克

白砂糖：100克

丁香：3克

黄酒：50克

花椒：8克

盐：150克

其他调料：如八角、桂皮、草果、小茴香等

腌制步骤

选料：选择新鲜的羊肋肉，切成约30厘米长、5厘米宽的长条。

初腌：将食盐炒干后研成碎末，与花椒混合，均匀撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天。

复腌：加入酱油、绍兴酒、白糖继续腌制7天，期间需翻倒2次，确保腌透。

风干：腌好的羊肉条挂在竹架上晾干，形成腊羊肉。

注意事项

腌制过程中应确保环境干净卫生，避免污染。

腌制时间和调料比例可根据实际情况适当调整，以达到最佳口感。