山东大馒头怎样做的软糯

制作软糯的山东大馒头，关键在于面团的发酵和蒸制技巧。以下是详细的步骤和建议：

将面粉、酵母、白糖和温水按适当比例混合，通常面粉与酵母的比例为100:1，水与面粉的比例为1:2。

混合后用手揉至面团光滑，进行第一次发酵。在寒冷季节，可以将面团放在热水锅旁或温暖的地方，以加速发酵过程。

初次发酵完成后，面团会膨胀至较大体积，这时需要进行排气和揉面。揉面的时间越长，制作出来的馒头越光滑，口感也更加有嚼劲。

排气揉面时，要充分用力，把面团揉匀、揉软，直到面团表面光滑且没有气泡。

将揉好的面团分成若干小份，搓成适当大小的馒头。搓的时候要适度，不能搓得太低，否则发酵时馒头容易塌陷。

搓成小球状后，最好再进行一次醒发，让面团稍微膨胀。这样可以确保蒸出来的馒头更加松软、蓬松。

当馒头发酵完成后，准备好蒸锅，将馒头整齐地摆放在蒸屉上，确保每个馒头之间有适当的空隙，以便蒸汽可以均匀渗透。

用高温蒸15到20分钟，再焖3分钟。这样制作出来的馒头将更加松软，有嚼劲，且不会塌陷。

在揉面过程中，可以加入一些干面，填补缝隙，以使馒头更有咬劲。