杂面条怎么做不硬

要使杂面条不硬，可以遵循以下几个步骤：

煮面条时，应在水开始冒泡时（约80摄氏度）放入面条，而不是等到水完全沸腾。温水下锅可以使面条受热均匀，避免煮得过熟或夹生。

在面条下锅前，先在水中加入少许食盐，这样可以增加面条的韧性，使其煮好后更加劲道。同时，提前加盐也可以让面条更好地吸收后续的调味料。

在水开后，加入一小碗冷水并继续煮，待水再次沸腾后再次加入冷水，重复此过程直至面条熟透。这种方法可以使面条的口感更加柔滑，避免硬心。

在面条煮好后，可以淋上少许香油，这样可以使面条更加滑爽，减少粘连。

在面条下锅后，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘底。煮的过程中也要不时搅拌，确保面条受热均匀。

使用高筋或中筋面粉制作的面条，通常比低筋面粉更不容易煮烂，煮出来的面条更加筋道。

根据面条的种类和厚度，适当调整煮面时间。一般来说，杂面条煮至无白芯即可捞出，避免煮得过久导致面条过于软烂。

通过以上方法，可以有效防止杂面条煮得过硬，使其保持劲道的口感。