广东腊肉和四川腊肉
广东腊肉和四川腊肉在多个方面存在显著差异：
选料部位
四川腊肉：通常选用大块猪肉，一般用二刀切法。
广东腊肉：一般选用切成长条的五花肉。
调料使用
四川腊肉：使用盐、花椒面、茴香等香料腌制，并采用柏树枝烟熏，味道浓郁，有一种特有的烟熏味，可保存一年。
广东腊肉：使用盐、高度白酒、白糖、生抽等调料腌制，通过晾晒或风干，口味清淡香甜，适合切块蒸来吃。
制作方法
四川腊肉：腌制后挂起，滴干水，用柏树枝烟熏火烤，制作过程中注重香料的使用，使腊肉味道鲜麻，肉质金黄。
广东腊肉：腌制后采用晾晒或烘干的方法，制作过程中使用糖和酒进行防腐，口感偏甜，味香鲜美，肥膘透明。
风味口感
四川腊肉：口感鲜麻，肉质金黄，肥肉入口即化，不会腻人，适合做小炒等菜肴。
广东腊肉：口感偏甜，味香鲜美，肥膘透明，肉质鲜美可口，适合用来做腊肠饭等美食。