烀排骨是否先放盐

炖排骨时， 最后10分钟再放盐是最佳的选择。这样做的原因是：

肉质变紧：

如果在炖煮过程中过早加盐，会导致肉质变紧，水分流失，即使炖再久也难以达到理想的软烂程度。

蛋白质变性：

盐分会迅速渗透到排骨内部，导致蛋白质过早变性，使肉质变硬变柴。

毛细孔封闭：

早期加盐会使肉质表面的毛细孔封闭，阻碍后续调味料的渗透，影响整体的入味效果。

风味均匀分布：

最后放盐可以确保盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。

碘元素流失：

盐中的碘酸钾受热不稳定，容易分解，为了保留碘元素，建议最后放盐。

综上所述，为了确保排骨炖得软烂入味且风味均匀，建议在炖煮的最后10分钟再放盐。