做蛋糕放黄油的作用

在制作蛋糕时，放黄油有以下作用：

增加口感和质地：

打发后的黄油体积会膨胀，内部产生细小微小的气孔，这些气孔在烘焙过程中能够保留下来，使蛋糕口感更加酥脆。

改善面团的延展性和柔软度：

黄油能够增加面团的延展性和柔软度，使烘焙出的蛋糕质地更加蓬松柔软。

增加体积和松软度：

在制作蛋糕时，打发黄油能够增加蛋糕的体积和口感松软度。

增加湿润度和细腻度：

黄油中的脂肪能够增加蛋糕的湿润度和口感细腻度。

乳化作用：

黄油具备出色的乳化性，能够牢牢锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，使面团的延展性得到显著增强，从而使烘焙成品呈现出更为蓬松、柔软且绵密的状态。

延长保质期：

黄油能够防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分的效果，延缓淀粉老化和面包硬化的过程，使烘焙食品在较长时间内保持良好的口感和状态。

增添风味：

黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚，黄油入口即化，口感更好。

综上所述，黄油在蛋糕制作中起到了至关重要的作用，不仅能够改善蛋糕的口感和质地，还能增强其风味和延长保质期。因此，在制作蛋糕时，适量且正确地使用黄油是非常重要的。