油炸青菜青菜发苦怎么回事

油炸青菜发苦可能有以下几种原因：

使用了陈旧或低质量的油，这些油容易变质并产生苦味。

油在保存过程中出现问题，如长时间存放或保存不当，也会导致变质和苦味。

油炸时间过长或温度过高，会使蔬菜炸得太焦，从而产生苦味。

烹饪时间不够，蔬菜可能未能充分煮熟，也会保持其苦味。

青菜的茎部含有少量的鞣酸、生物碱、糖苷和多酚类物质，这些物质在特定环境下可能大量合成，导致蔬菜变苦。

某些蔬菜如苦瓜和苦苣本身就带有苦味，使用这些蔬菜可能会导致菜肴苦涩。

低温、动物啃食、病害等环境因素可能导致植物大量合成某些代谢产物，从而使蔬菜变苦。