特色羊肉汤的做法
材料
羊肉：600克
羊骨头：500克
羊油：1.5千克
生姜：200克
大葱：500克
花椒：20克
八角：30克
山奈：10克
老桂皮：10克
茴香：10克
草果：10克
良姜：10克
小丁香：4克
食用盐：20克
料酒：40克
鸡架：3千克
做法步骤
准备羊肉和羊骨架
羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。
羊油洗净切成丁，生姜拍破，大葱挽结。
将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。
熬制羊肉汤
将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。