酸豆角不酸

酸豆角不酸的原因可能有以下几点：

盐分过多：

在腌制过程中，如果盐放得太多，会杀死乳酸菌，从而影响酸味的产生。适量的盐是必要的，但过量则适得其反。

发酵不足：

酸豆角的酸味主要来源于发酵过程。如果腌制时间不够长或者发酵条件不足，豆角的酸味可能不够明显。

储存条件不当：

酸豆角在腌制过程中需要保持通风、阴凉的环境，如果储存条件不当，可能会导致豆角变质，从而影响酸味。

添加错误：

有些人在腌制酸豆角时，可能会加入过多的醋或其他酸性物质，这会掩盖或改变酸豆角的天然酸味。

为了制作出既酸又脆的酸豆角，建议按照以下步骤操作：

选择新鲜豇豆：

新鲜豇豆是制作酸豆角的基础，确保豇豆新鲜、无损伤。

正确腌制：

将豇豆洗净、晾干后，切成碎丁，加入适量的食盐拌匀，腌制一段时间后，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

添加发酵剂：

在豆角中加入适量的高度白酒和蒜末、小米椒等调料，再次拌匀，腌制20分钟，以加快发酵速度并提升香味。

储存：

将腌制好的酸豆角放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，腌制时间越长，酸味越浓郁。

通过以上步骤，可以制作出既酸又脆的酸豆角，避免因操作不当导致酸味不足的问题。