胡萝卜干发绿

胡萝卜干发绿的原因可能有以下几点：

正常现象：

胡萝卜在储存过程中，由于暴露在空气中或存放密封过严，可能会失去水分，变干，变软，有时还会出现发绿的现象。这种现象通常不会影响胡萝卜的营养价值和安全性。

营养未完全吸收：

绿色部分可能是胡萝卜茎部的营养没有完全长成的表现。这种情况下，胡萝卜仍然可以食用，不会影响营养吸收，也不会对身体健康造成危害。

发芽：

如果胡萝卜在储存过程中发芽，进入第二年的生长期，其根茎的营养会完全消耗，植株会开花结果。这种情况下的胡萝卜不宜食用。

化学物质浸泡：

有观点认为，胡萝卜变绿可能是由于不良商家用化学物质浸泡过所致。这种情况下，建议避免食用，以免对健康造成潜在风险。

综合以上信息，如果胡萝卜干发绿但没有明显的腐烂变质或特殊气味，可以认为是可以食用的。然而，如果存在疑虑，尤其是考虑到可能的化学物质浸泡，建议谨慎处理，避免食用。