白菜鱼的做法

白菜鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 香辣白菜鱼

食材：草鱼、白菜、线椒、花椒、姜片、淀粉、蛋清、食盐、胡椒粉、啤酒、白糖。

步骤：

1. 宰杀草鱼，去鱼皮和鱼骨，将鱼肉斜刀片成薄片，用啤酒抓揉去血水，清洗干净。

2. 鱼肉腌制：加食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉和植物油，抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 白菜切条，线椒切圈，花椒备好。

4. 锅烧热，加植物油滑锅，放入鱼骨煎至金黄，加入姜片去腥。

5. 倒入线椒和花椒，煸香后倒入开水，大火焖煮10分钟，鱼汤奶白鲜香。

6. 捞出鱼骨和料渣，鱼汤备用。

7. 锅内再烧油，放入白菜帮翻炒至断生，再放白菜叶翻炒均匀。

8. 将鱼汤倒入锅中，与白菜一同煮至入味。

2. 枸杞白菜鱼汤

食材：鱼、白菜、枸杞、盐。

步骤：

1. 鱼开膛去杂，洗净，控干水分。

2. 白菜洗净，枸杞洗净。

3. 锅烧热，倒油烧热后放入鱼煎至两面上色定型。

4. 放入姜片，倒入适量水煮开。

5. 煮至汤色发白，放入白菜继续煮10分钟。

6. 放入枸杞，再煮2-3分钟，放盐即可。

3. 郫县豆瓣酱白菜鱼

食材：鱼、白菜、宽粉、开水、盐、油、葱、姜、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、醋、冰糖、桂皮、大料。

步骤：

1. 锅里倒油，将鱼身两面煎制金黄。

2. 锅里倒油，放入桂皮和大料炒香，放入葱和姜炒香。

3. 放入郫县豆瓣酱炒香，加开水、老抽、生抽、冰糖、醋，盖上锅盖炖15分钟。

4. 加入白菜和宽粉，将白菜调整到鱼身底部，防止粘锅，再炖8分钟，白菜软烂，宽粉劲道。

5. 关火前，撒点葱花，盖上盖子，焖一会即可。

4. 香辣酱焖白菜鱼

食材：鱼、洋葱、香菜、黄豆酱、郫县豆瓣酱、盐、糖、油。

步骤：

1. 鱼化冻后开腹去内脏，剪去鱼鳍，收拾干净。

2. 鱼两面煎上色，放入铺了白菜帮的锅或煲里。

3. 切洋葱，调酱汁，加入红油豆瓣酱、黄豆酱、东北大酱、红烧酱等。

4. 加两碗清水，大火烧开，放入香菜，煮15分钟。

5. 调整味道，铺上剩下的白菜叶和宽面片，再煮5分钟。

6. 出锅前淋上汁，撒上香菜即可。

5. 酱油白菜焖鱼

食材：鱼、白菜、酱油、盐。

步骤：

1. 鱼事先腌一下。

2. 铁锅，白菜一片片放进去，倒入半瓶酱油，盖锅盖，小火焖煮。

3. 焖到一半，白菜里的水被逼出来，汤汁越来越多，很鲜。

4. 白菜差不多变成酱油色后，出锅。

5. 白菜汁水多，也很鲜，汤汁被焖出来之后比较干，有点白菜腐乳的味道。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。