螃蟹黄黑红

螃蟹黄出现黑红色可能有以下几种原因：

未熟透 ：蟹黄是中间发黑，周边是橘黄色，通常是因为蟹还没有熟透。将螃蟹放回锅中再蒸2-4分钟，蟹黄就能变成橙红诱人的颜色。

蟹胃胀起：

大闸蟹吃过很多东西后，胃部胀起来，蒸熟后会有一个黑色胶状物质，这是螃蟹的胃，位于背壳前缘中央，形如三角形，内有污沙。这种情况属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

壳内薄膜：

大闸蟹在生长发育过程中会多次蜕壳，第一次蜕壳时形成的软壳内膜可能覆盖在蟹黄上，使其看起来是黑色。这种黑色薄膜在蒸熟后会消失，蟹黄本身是可以食用的。

母蟹待产：

母蟹在交配后，蟹黄中会出现黑色物质，这是蟹卵细胞的一部分，说明母蟹处于待产状态。这种蟹黄是可以食用的。

环境污染：

螃蟹如果受到严重污染，蟹黄的颜色可能会变黑或变灰，这种蟹黄是不能食用的。

烹饪时间不够：

如果蒸螃蟹的时间不够，蟹黄可能没有完全煮熟，导致内部呈现黑色。继续蒸煮一段时间，蟹黄就会变成金黄色。

螃蟹死亡：

如果螃蟹在烹饪前已经死亡，体内的蛋白质会分解成氨氮，使蟹黄呈现黑色。这种情况下，蟹黄是不可以食用的。

建议

如果蟹黄是黑色且周围是黄色，可以尝试再蒸2-4分钟看是否颜色会变化。

如果蟹黄中的黑色物质是胶状且位于胃部，可以摘除后继续食用。

如果蟹黄颜色异常且怀疑是环境污染所致，则应避免食用。