为什么自助餐都是死螃蟹

自助餐中出现的死螃蟹问题，主要涉及成本控制、保存技术和消费者健康三个方面。

利润驱动：一些餐厅为了提高利润，会选择使用价格较低的冰冻螃蟹而非活蟹。冰冻螃蟹不仅成本较低，而且可以批量购买和储存，从而降低整体成本。

供应链管理：在需求激增的季节，如秋季蟹季，由于价格波动大，酒店可能会选择限制某些食材的提供，以确保供应稳定并避免浪费。

短期冷冻：大闸蟹和海蟹可以短时间冷冻保存，低温能抑制螃蟹中菌类和寄生虫的活性，延缓其蛋白质降解，从而实现保鲜。这种保存方式对营养成分和口感几乎没有影响，可以放心食用。

食物中毒风险：螃蟹一定要吃活的，因为死蟹体内会繁衍大量细菌，产生毒素，食用后可能导致胃肠道不适甚至食物中毒。

健康风险：除了食物中毒，食用死蟹还可能引发急性胰腺炎等健康问题。

建议

为了保障消费者的健康，餐厅应严格把控食材的新鲜度，避免使用死蟹。同时，消费者在享用自助餐时，也应注意观察螃蟹的状态，选择新鲜的食材。对于餐厅而言，提供新鲜、健康的食材不仅是法律责任，也是维护声誉和顾客满意度的关键。