蛋糕四边高

蛋糕四边高可能由以下原因造成：

烤箱温度不均匀：

如果烤箱内部的温度分布不均匀，可能导致蛋糕在烤制过程中出现一边高一边低的情况。建议使用预热烤箱，并在烤制过程中适时调整烤箱的位置，使蛋糕受热更均匀。

蛋糕糊未搅拌均匀：

在制作蛋糕糊的过程中，如果没有将各种原料充分搅拌均匀，可能导致蛋糕糊内部存在空气或水分分布不均的现象，从而影响蛋糕的成型。在搅拌蛋糕糊时，应确保将所有原料充分混合均匀。

模具问题：

使用的蛋糕模具可能存在不规则的凹凸或者变形，导致蛋糕在烤制过程中无法保持平整。建议使用质量较好的蛋糕模具，并确保模具干净无油渍。

发酵粉放少了或烤太久了：

如果发酵粉放少了，蛋糕可能没有充分膨胀，导致四边高。另外，如果烤制时间过长，蛋糕也可能因为过度烘烤而四边高度不一致。

烤箱小，温度过高：

烤箱空间小，加上温度过高，会导致靠近烤箱管的部分熟得快，而远离烤箱管的部分熟得慢，从而造成蛋糕四边高低不平。

蛋白与蛋面糊混合不均匀：

发好蛋白后与蛋面糊混合时没有混好，有的多蛋白，有的少甚至没有，这也可能导致蛋糕四边高度不一致，这是最低可能发生的可能性。

综合以上原因，为了避免蛋糕四边高的情况，建议在制作蛋糕时注意以下几点：

确保烤箱预热并均匀受热。

充分搅拌均匀蛋糕糊，避免存在空气或水分分布不均。

使用质量较好的蛋糕模具，并确保模具干净无油渍。

控制好发酵粉的使用量，避免烤制时间过长。