潮汕沙茶调料的做法

潮汕沙茶调料是一种具有浓郁地方特色的调味品，常用于烹饪各种潮汕美食。以下是一种常见的潮汕沙茶调料的制作方法：

原料准备

花生仁：适量

白芝麻：适量

鱼干（比目鱼）：适量

虾米：适量

牛油：适量

椰丝：适量

大蒜：适量

葱：适量

芥末：适量

辣椒：适量

黄姜：适量

香草：适量

丁香：适量

陈皮：适量

胡椒粉：适量

其他调味料：黑酱油、生抽、白糖、盐等

制作步骤

处理花生：

将花生仁泡入沸水中，加入少许盐，泡10分钟后剥皮，炸至熟脆后碾成碎末。

处理其他原料：

将比目鱼干剔骨刺后炸酥，斩成细末；虾米斩成碎末；葱炸干水分后碾碎。

熬制油料：

将植物油熬熟后调稀，用以炸香蒜末、虾米和辣椒粉，制成蒜油、葱油和辣油。

炒制沙茶酱：

净锅中加油，先炒香菜籽、五香粉，再加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉等，炒匀后加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖等，最后加入香木草粉末，用文火炒至锅内不泛泡，自然冷却后装坛。

调味：

在炒制过程中，根据个人口味加入黑酱油、生抽和糖进行调整。